‘表面活性劑’有害嗎？

食品洗滌劑，也就是洗潔精，已經成了人們日常生活常用的日化產品之一，但總有傳言說“洗潔精殘留有毒，而罪魁禍首就是洗潔精里面含有的‘表面活性劑’”。要弄清這個問題之前，我們先要明白一個問題：

什么是表面活性劑？

表面活性劑是一大類化學物質的總稱，結構上具有親水親油的基團，可以讓水和油混合在一起。簡單的說，水和油不相容，因為他們的化學結構互相排斥，就像兩個敵方的士兵，見面就互相打架。而表面活性劑，分別具有親水的化學機構和親油的化學結構，可以讓水和油混合，湊合在一起過日子。

表面活性劑常見嗎？

表面活性劑十分常見，自然界及人工合成的物質中，可以用作“表面活性劑”的足有數萬種。比如過去人們會用皂莢樹（又叫皂角樹）結的果實泡水洗衣服，就是利用了其中含有的表面活性劑皂角苷。還有這些年逐漸流行起來的手工皂，將油脂經過皂化后形成的硬脂酸鹽，也是表面活性劑。

表面活性劑有能吃的嗎？

還有許多吃的，比如豆漿、牛奶，正是因為有了磷脂等物質作為表面活性劑，其中許多營養物質才可以穩定而不沉淀。也有不少食品需要額外添加表面活性劑，例如蛋糕在制作過程中，額外添加一些表面活性劑，才能讓起酥油等物質均勻地分散到蛋糕中去。甚至我們人體能夠正常進行新陳代謝，都離不開表面活性劑的功勞。人體的膽汁就可將脂肪乳化成較小的脂肪微粒，經小腸吸收。

表面活性劑原理是什么？

所以，表面活性劑并不是十惡不赦的有害物質，大自然中有、我們的食物中有、我們的身體中也有。在家用的洗潔精中，表面活性劑是除了水之外，含量大的成分，通常含量在15%以上，并且也是發揮除油功能的成分。因為它親水又親油，可以將油污從餐具上“拽”下來，并讓污漬以微粒的形式溶入水中。

關于表面活性劑有哪些規定？

根據GB14930.1-2015《國家安全標準 洗滌劑》相關規定，食品用洗滌劑中的表面活性劑，都是無毒或者低毒的物質，不要說殘留的那一點了，即便是直接喝上幾口，其實都不會有嚴重危險。

這可不是我們隨口亂說的，大多數用在洗潔精中的表面活性劑，LD50(半數致死量)都在1g/kg這個數量級，也就是對于一個60kg的成年人而言，差不多要喝完一整瓶洗潔精，才會有生命危險。當然，這不是說真的誤食了就什么都不管，就醫診療不可或缺，只不過離“中毒死亡”還有一段距離。